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发面deji巧

更xin时jian:2017-08-25

  一、选对发酵ji

  1、发面用de发酵ji有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们de工作原理都cha不duo:在合适de条件下,发酵ji在面团中产生er氧化tan气体,再通过受热膨zhangshide面团变de松软可口。

  2、小苏打释放de气体bing不feng富,所以用它发面de成品松软度不是非常好。er且它是ruojian性物质,会pohuai面粉中dewei生素,降低面食de营养价值,不建议选用。

  3、面肥觴ing┑胤接謏iao老面,是上次发酵之后留取de一kuai面团,适当bao存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须yao搭peijian来shi用,是因为它会shi面团产生酸味。danjian会pohuai面粉de营养,er且用liang非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议shi用。

  4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然de酵母菌提取物,它不仅营养成fenfeng富,更可贵de是,它han有feng富dewei生素和矿物质。它还不仅自己han有feng富dewei生素,它对面粉中dewei生素还有bao护作用。还不仅仅ru此,酵母菌在繁zhi过程中还能增加面团中deBzuwei生素。所以,用它发酵制作出de面食成品yaobi未经发酵de面食rubing、面条等营养价值高出好几倍。

  er、发酵粉de用liang宜duo不宜shao。

  发酵粉是天然物质,用duo了不会造成不好de结果,只会提高发酵de速度,也xu还能增加更duode营养物质也说不定。所以,对于面食xin手来说,宜duo不宜shao能baozheng发面de成功率。

  三、活化酵母菌对xin手bijiaozhongyao。

  加干酵母de方法我其实是不讲究de。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。不过对于xin手来说,酵母de用liangduoshao和混合不均yun等问题,会对发面结果产生一些影响。所以,建议xin手先活化酵母菌:适liangde酵母粉放入容器中,加30度左右de温水(和面全bu用水liangde一半左右即可,别太shao。ru果图省事,全bu水liang也mei问题。)将其搅ban至融化,静置3-5fen钟后shi用。这就是活化酵母菌de过程。然后再将酵母菌rong液倒入面粉中搅ban均yun。

  四、和面de水温yao掌握好。

  和面用温水。温度在28-30度之jian最好。danhenduo朋友家里mei食品用温度计怎么办?用手来感觉ba。别rangnide手感觉出theng来就xing。特别提示:用手背来测水温。就算是在xia天,也建议用温水。礲i籲i襜u梢杂美渌抑皇莤i望发面过程尽liang短一些,能jie约时jian。
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