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发面的方法

更新shi间:2017-08-25

  1、为了健康,yong了yi半全麦面,再加yi半白面,倒ru面盆,中间yong筷子拨yi个kang,倒ru少liang水,放shiliang的酵母粉。"shiliang"可看酵母包zhuang蓌i乃得鳎湛甲隹蒼eng没有jingyan,hui有多放少放的问ti,不过没有关xi,ru果放少了,发酵shi间就长yi些,放多了,反zhi,不影响什me。关键shiyiding要看清酵母的生产日期和保质期,yong过了期的酵母shi怎me也发不起面的。

  2、yi边加水,yi边yong筷子jiaoban,直至面粉成片状。

  3、手揉面成tuan,直到"三光",面光、盆光、手光,就行了。

  4、抹yi些水在面tuan表面,保shi。

  5、盖shang盖,放温暖chu发酵。

  6、发酵shi间依qi温而ding,夏天短yi些,冬天长yi些。当面tuan体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。

  7、测试发酵shifu成功,可yong手指zhanyi些面粉,在面tuanshang磍iang祝瑀u果孔马shang回弹,表示发酵不够,仍需发酵;ru果面tuan表面taxian,表示发酵过tou,面tuanhui有酸味,可yongjian,比ru小藌han蛑泻汀Ⅻbr />
  8、检蕐ong鎡uan内部,hui有蜂窝状小孔存在。
shangyitiao:发面的技巧
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