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更新shijian:2017-08-25

  原辅liao

  新鲜鸡大胸肉经兽医weijian合格,脂肪含liang10%yi下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛liao、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉he裹粉采用市售。

  基本pei方

  鸡胸肉100g,冰shui20g,食盐1.6g,白砂糖0.6g,复合磷酸盐0.2g,味精0.3g,I+G0.03g,白hujiao粉0.16g,蒜粉0.05g,其它香辛liao0.8g,20928天博鸡肉香精0.2g,21067鸡肉香精0.01g。其它feng味可在这个feng味de基础shang作一下调整:香辣feng味加辣jiao粉1g,孜然味加孜然粉1.5g,咖喱味加入咖喱粉0.5g。

  工yi流程

  鸡大胸肉(冻品)→解冻→切ding→切条→(加入香辛liao,冰shui)真空gun揉→腌渍→shang浆→裹屑→you炸→速冻→bao装→入库

  具体步骤

  1.解冻。将经兽医jianyan合格de鸡大胸肉,拆去外bao装纸箱ji内bao装塑liaodai,放在解冻室bu锈gang案板shang讁un唤舛持寥庵行膚en度-2℃即可。

  2.切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状,mei条重liang在7-9克。

  3.真空gun揉腌渍。将鸡大胸、香辛liaohe冰shui放在gun揉机里,gai好gai子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

  4.腌渍。在0℃—4℃de冷cangjian静zhi放置12小shi。

  5.shang浆。将切好de鸡肉块放在shang浆机de传送daishang,给鸡肉块均yun地shang浆。浆ye采用专用de浆襤ai琾ei比为粉:shui=1:1.6,在打浆机中,打浆shijian3分钟,浆ye粘度均yun。

  6.shang屑。采用市售专用de裹粉,在bu锈gangpan中,先放入适liangde裹屑,再将胸肉条沥去部分腌渍ye放入裹粉中,用蕑hiざ詓hang浆后de鸡肉条均yun地shang屑后轻轻按压,裹屑均yun,最后放入塑liao网筐中,轻轻抖dong,抖去表面de附屑。

  7.you炸。首先对you炸机进行预热到185℃,使裹好de鸡肉块yi次通过you层,采用起suyou或棕lvyou,you炸shijian25秒。

  8.速冻。

  9.bao装入库。
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